买回来的猪大肠，用生粉和醋洗3遍左右，然后冲洗干净，锅中放适量的水，加入花椒、八角小火煮20分钟左右至熟（用筷子能插入即可）。 然后把煮熟的猪大肠撕去油膜，切成段备用；干辣椒洗净用剪刀剪成小段，蒜去皮切片，姜切丝； 用生抽、老抽、料酒、白糖各适量调一个调料汁待用。
锅中放油，烧热后放入辣椒、姜、蒜炒出香味，接着倒入切好的猪大肠翻炒片刻。然后倒入事先调好的料汁，大火烧开转小火炖制15－20分钟左右，汤汁变浓稠即可出锅。 这个菜的味道真的不错，咸香辣，很有嚼劲！ 我一般做这个菜不会放太多的油，因为猪大肠本身会出油的。如果喜欢更干香一点的口感可以少淋一点水淀粉勾芡一下。
修雅琳优质答主1.准备好葱姜蒜，还有八角、香叶、桂皮之类的香料 2.把买回来的肉放到冷水里面浸泡几个小时。（个人建议用淘米水）
3.泡好之后用水冲洗干净，然后放一边晾干水分待用。
4.接下来开始制作调料了，切好需要的配料，辣椒切成段儿，姜切片或者丝都可以的。葱头拍碎，大葱斜刀切段儿。
5.锅内放入少许油，油温上来后，放入切好的辅料和调料进行煸炒出香味。
6.加入一大勺生抽酱油，再加一小撮冰糖提色增甜，继续小火慢炒！这样可以让香味充分激发出来。
7.等到所有的材料都裹上颜色的时候，就可以往锅内一次性加足清水了。水量没过所有食材就好了。大火烧沸以后转中火烧煮三十分钟。
8.这时候可以准备一把小葱，洗干净后打一个结备用。等锅里的汤汁变浓稠时，就放小葱段儿吧啦吧啦两下，再淋入适量香油即可出锅食用咯~ 用筷子夹起来一块儿，软软糯糯，有嚼劲却不老不韧；蘸一下酱汁，咸香可口；嚼一口，满嘴生香～简直好吃到飞起呀～
