鸭皮蛋怎么炒好吃？
我也不知道怎么做才好吃，因为没吃过用鸭蛋做的皮蛋，所以没法做参考。不过我想，既然鸡蛋可以做许多菜肴，那么鸭蛋应该也可以吧。 这里先介绍一下如何辨别真假皮蛋。
1、看。仔细观察蛋的表面是否光滑，有无裂纹等。真的皮蛋表面有灰尘状的粉末，且比较干燥；假皮蛋表面有粘液，而且比较湿润。另外，还可以查看包装，正规产品的外包装整洁、干净，有生产厂家名称、地址和联系方式等信息；而劣质产品的包装粗糙，生产日期标注模糊。
2、摇。用筷子或是用筷子卷起食物，感受一下里面的紧实程度。真皮蛋蛋黄轮廓完整、清晰，整体感觉结实、紧密；假皮蛋则蛋黄颜色暗淡，与蛋清部分界明显，且容易破碎。
3、摸。真皮蛋的蛋白较软，用手指抠一下，可有滑溜的感觉，并且不会很容易碎烂；假如手指甲划过有砂粒般的感觉，并带有一丝黏性，就说明是假皮蛋了。 4、煮。如果以上方法都不能让你准确判断，那就直接蒸煮一下吧！水煮开后，一分钟就可以看出来啦~ 真皮蛋在开水里轻轻晃几下就会全变色，而假皮蛋则会保持白色。
教你辨别真假皮蛋_如何挑选好的皮蛋_烹饪技巧大全-下厨房 URL 再来看看我用鸭蛋做的两道家常菜——咸鸭蛋炖豆腐和鸭蛋炒韭菜。
1.咸鸭蛋炖豆腐
原料：北豆腐一块、咸鸭蛋一个、葱姜适量
做法：
1.豆腐切成块，咸鸭蛋去掉蛋白留下蛋黄，敲碎成末备用。
2.锅内放油，油热后放入葱姜煸香，倒入豆腐，轻轻翻动，使豆腐每块都沾上油脂。
3.加入足量温水（没过豆腐），再加入少量料酒和盐调味，大火烧开，小火炖煮5分钟左右。
4.最后倒入咸蛋黄末，搅匀，继续炖煮几分钟就可以了。 小贴士：
1.因为咸鸭蛋含有较高的钠离子，所以做菜的时候不要放太多盐哦。
2.喜欢软嫩点口感的朋友，可以把炖好的成品再多焖一会再吃。 我用的北豆腐比较硬，如果大家用南豆腐的话，建议多炖一会儿。 2.鸭蛋炒韭菜
原料：鲜鸭蛋一个、韭菜一把、红辣椒一个
做法：
1.新鲜鸭蛋洗净，煮熟后剥壳，用刀将鸭蛋切成薄片，红辣椒切成圈。
2.韭菜洗净后切碎，放在盆中。
3.锅中热油，五成热时，放入辣椒爆香，然后放入切好的鸭蛋片翻炒，等到鸭肉出油，稍微发黄即可放入韭菜快速翻炒，放盐和味精调味即可出锅。