后肘子怎么做好吃？
后肘子的做法很多，比较常见的有酱猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄等等，今天呢，给大家分享一个简单快手又好吃的后肘子做法——糖醋猪尾！ 猪尾吃起来Q弹不腻，搭配酸甜口味的酱料，一口咬下去超开胃！喜欢吃的同学可千万不要错过了，快来试试看吧~
【糖醋猪尾】所需食材：猪尾500克 大蒜适量 生姜适量 桂皮2块 陈皮1小块 八角2个 干辣椒3个 香葱1根 香醋4勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖2勺 白芝麻适量 食用油适量 盐少许 清水适量
制作过程：
第一步：先把买回来的猪尾清洗干净，接着冷水下锅，加入适量食盐和料酒去腥，大火加热煮沸后，继续煮2分钟，然后捞出来冲洗干净备用；
第二步：大蒜去皮剁碎，生姜切成姜末，干辣椒切小段，香葱切段，备用；
第三步：锅中放油，下入姜蒜、八角、桂皮、陈皮和干辣椒爆香，然后再倒入猪尾，炒一会儿加入一勺生抽和半勺老抽，快速翻炒上色，然后加入两勺糖和4勺陈醋，翻炒均匀，让酱料完全包裹住猪尾；
第四步：加入清水没过食材，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁变少，猪尾软烂入味就可以了；吃的时候撒点白芝麻点缀一下更好看哦~
一盘美味的糖醋猪尾就做好了，咬一口酥脆爽口，配着浓郁的味道在嘴里弥漫开来，真的好好吃啊～喜欢吃猪尾巴的同学一定不要错过啦！
今天分享给大家的是，用传统酱肘子的做法制作的后肘，这道菜在我的家乡是逢年过节的一道必上餐桌的菜。因为后肘上边有骨头，所以烹饪的时间要比猪手时间稍微长点，但是肉质肥瘦均匀，味道也非常的香。今天我把全部的做法都分享给你，有时间就来做来尝尝吧。
制作方法：
第一步：把处理干净的后肘用开水煮上5分钟，这样能够去除一部分的腥味和脏东西。也能够使后续的烹饪更加的容易熟。然后切成大约2毫米的片，这里我用的是家用的切片机，没有的可以找店家用刀片切。
第二步：切好的后肘放入锅中，加老抽、盐、料酒、葱姜及调料包，这里的大料可以使用前一回做酱肘子的料包，里面还有大料、桂皮、草果、香叶等调料。
第三步：加入足够的水，大火烧开然后转小火炖上40分钟。把肘子炖制软烂。
第四步：把肘子中的汤汁捞出备用，这时肘子已经基本上剩咸味了，在腌制过程中会慢慢入味。然后把肘子码放到容器中，上面倒入一到两勺的白酒，这个过程至少需要四个小时以上。我一般都是前一晚上做好腌制，第二天再做卤汁。使猪肉与白酒充分接触，第二天再下锅煮，煮出来没有那么腥臭的气味。
第五步、腌制好以后，开始制作卤汁，这里使用之前煮好的汤汁，但是要提前烧开，把最上面的一层撇干净，这个就是猪肉中的部分腥臭味，然后再次烧开再撇一次。直到再烧开不再出现浮沫就可以使用了。这里煮的大概在两个小时左右吧，具体的时间要看之前腌制的时间及猪肉本身的老嫩程度。
第六步：煮好后，捞出即可食用。
温馨提示：
1、做好的辣味酱肘子如果一次没有吃完，可以放到保鲜盒中，密封放入冰箱冷藏室中，吃的时候用烧开水烫一下，再浇上煮酱肘子的酱汁即可。
2、煮好的酱肘子，还可以放到冰箱的冷冻室中，下次吃的时候提前放到冷藏室中化开，然后用卤汁煮一下即可。
