炖咸肉放点什么好吃？
20多年以前，我还是一个厨子的学徒的时候，有一个师傅曾经跟我说过，做咸肉最忌讳的就是直接用冷水泡，这样会把肉的蛋白质全部融化掉。 正确的做法应该是，把买回来的咸肉放在热水里煮一下，去掉多余的盐分和油脂，然后再冲洗干净，放到锅里加入清水，小火炖两个钟头就行了。 当然，这样还是不够好吃的，要想更好吃，还需要做一些别的处理。
我师父当时还教过我另一个绝招，就是用油炸一炸。 先把切好的咸肉放进去炸一炸，等到表面变成了漂亮的金黄色，就可以捞出来了。 然后重新换一锅清水，加入生姜片、葱白段、八角、桂皮和一个剥了皮的皮蛋。 等到水再次沸腾以后，把刚刚炸过的咸肉放进去炖一个小时左右就能吃了。 这样做出来的咸肉，不油不腻，清香软烂，真的超级好吃。 我把这个方法告诉我一个好朋友，他用了之后，赞不绝口。 后来，我在自己的厨房里试了一下，确实很好吃。 所以，要是大家用我的方法做出来了非常好吃的咸肉，可千万不要怪我哦。哈哈哈……