腌辣菜疙瘩怎么好吃？
这是东北最有特色的小咸菜，也叫腌辣椒疙瘩。虽然叫辣椒疙瘩，但不是辣椒做的，而是用青椒或者尖椒制作的。做法如下。 准备5斤嫩青椒(或朝天椒)，用清水洗干净。
1、把辣椒里面的籽和蒂都去除不要(这样可以使做出来的咸菜更入味儿)。
2、把处理好的青辣椒放到一个容器里，然后盖上盖子浸泡24小时(这步很重要，目的是为了杀水，辣椒里的水分要完全沥干，不然腌制出的咸菜会很咸)。
3、锅里烧开水，放入干净的筷子，等水烧开再煮沸3分钟左右关火(这一步是为了杀菌，保证咸菜制作过程中的卫生)。
4、准备一个大点的容器，里面铺上干净的纱布(防止咸菜在做工过程中沾盘子)，然后把沥干水的红辣椒平铺在纱布上(不要直接摊开放，容易烂)。 再准备适量的白酒和白糖，混合在一起，搅拌均匀后，浇在放好辣椒的容器里。
5、找一个盖子盖子，但不要密封(要保证空气流通，因为蔬菜在发酵的过程中会产生乳酸菌，如果封闭好后，乳酸菌无法扩散，就会导致咸菜腐烂)。
6、接下来就是最关键的一步了！注意温度的控制，非常重要！要把装好辣椒的容器放到比较温暖的地方（一般控制在20℃左右，25℃最佳），使其自然发酵(天冷的话可以放烤箱里，调温到35度左右)。 注意观察，过不了多久就会看到里面有气泡产生，并且越鼓越多，说明发酵成功了。
等到所有气泡消失，用筷子搅动一下，使酱料与食材充分融合，味道更好。 最后，把发好的辣椒装进洁净的瓶子里面，密封起来，放在冰箱冷藏室内储存。
吃的时候取出适量，用干净勺子舀出来，搭配粥、泡饭都非常好吃哦~