肉皮怎么炸着好吃？
我做的炸酥肉，用的是全瘦肉！ 首先得选择肥瘦相间的猪肉（三成肥肉七成瘦肉），用冷水浸出血水。 然后切成条状，加小苏打、生抽、老抽、白胡椒粉抓匀后腌制一个小时以上。 小苏打不要放多哦，一点点就足够了~否则肉会发酸。 接着把鸡蛋液打散，加入面粉调成糊状备用。 这个糊的作用是让酥肉更容易挂糊上浆，更加酥脆。
把腌好的肉放进鸡蛋面糊里裹匀，再沾上芝麻即可下锅炸了。 锅里下油，等油温升至6成热时（就是放入一根筷子，筷子周围会有气泡产生的时候）就可以下入酥肉了。 一定要用大火高温油炸，这样才能让酥肉外脆里嫩。 等到酥肉呈金黄色且体积明显变大，就可以捞起沥油备用了。 做好后的酥肉可以趁热吃，更香脆！但凉后会更硬一点。 所以喜欢酥脆口感的童鞋可以提前一天准备，早上起来煎一下即可~ 金灿灿酥脆酥肉就完成啦！
另外，我用的面粉是中筋面粉，如果楼主想用低筋面粉的话，可以把两勺淀粉和一勺白砂糖混合均匀后倒进鸡蛋糊里稀释一下再和面。 用低筋面粉做出来的酥肉会更加蓬松柔软。 但低筋面粉的延展性比中筋面粉要差，比较难揉，新手同学要注意哦。