凉粉放什么料好吃?
作为一个在四川待了七年的人,我对这道美食可是太熟悉了!小时候夏天,家里来客人了,妈妈总会做上一盆清凉可口的凉粉,配上自己做的辣椒油、花椒面、酱油、醋和葱花,那味道真是棒极了(此处吹一波) 后来来到成都上学,学校的后门就是一条小吃街,里面各种特色小吃都有,其中就有一家卖凉粉的,那味道和在学校门口吃的几乎一样,可见学校门口的凉粉是多么正宗! 毕业后回到老家,竟然发现一家叫“大学食堂”的火锅店,里面供应火锅和凉粉,当时觉得很新奇,就点了份凉粉,结果……味道真的不错呢~~ 凉粉好吃,关键是调料调得好,下面分享两种我家经常调的味型:
1.辣椒红油味 原料:红辣椒(最好选用二荆条辣椒)500克、花生100克、大蒜50克、植物油200ml、香葱3棵、生姜1块、白砂糖2汤匙、生抽5汤匙、香醋5汤匙、白酒适量 做法: 步骤1:将花生米用清水浸泡后取出;辣椒剪段去籽;蒜剁碎成茸;姜切成末。
步骤2:锅中加入植物油烧至四成热时,放入干辣椒略炒,再倒入姜蒜末炒香,加入冰糖、料酒、老抽、香醋小火熬至浓稠,冷却后加入芝麻酱拌匀备用。
小贴士:如果一次不能完成制作,可将成品装入消毒好的玻璃瓶中,加盖密封,放入冰箱内冷藏保存,最长可以存放一个月。
2.酸甜开胃味 原料:陈醋4汤匙、白糖3汤匙、生抽2汤匙、辣椒油2汤匙、葱末、姜末、香菜末各少许 做法:所有原料混合在一起,调成酸辣酱汁即可。 这个口味的凉粉适合搭配蔬菜沙拉食用,当然也可以作为凉拌菜的浇头哦~ 除了调料之外,凉粉好吃的秘诀还有一层薄薄的淀粉浆,怎么做呢?把淀粉加水调成糊状,锅中烧水,保持微沸状态,一边倒一边搅拌,这样一层薄薄淀粉浆就能成功啦!最后把煮好的凉粉过一遍冷水,更爽口。