猪肝炒什么比较好吃？
【蒜香椒盐猪肝】 这是一道快手菜，味道非常棒！ 主要原料有新鲜的猪肝、青椒和红辣椒； 配料是生姜、大蒜、青蒜（这个我没放）； 调料是生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖和胡椒粉。
①首先处理猪肝，将血水冲洗干净，然后切片备用。记得用清水多洗几遍～
②切好的猪肝放入大碗内，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺豆瓣酱、少许胡椒粉、一勺白糖，抓匀了让猪肝入味儿。 可以用手使劲抓一下，更入味哦~ ③姜蒜切末、青红椒切碎、葱切成葱花 ④锅内热油，五成热时下姜末、蒜末爆香，接着下腌好的猪肝大火快炒片刻。（一定要热锅凉油，这样才不会粘锅）
⑤等到大部分的猪肝都变色了，下入青红椒碎和葱花，再撒入椒盐粉，翻拌均匀后出锅即可。
我买的这包椒盐里面有盐，所以没放盐啦~ 如果有喜欢吃咸一点的小伙伴可以在腌制的时候少放一些生抽或老抽。
猪肝炒着吃，可选用的食材有木耳、青椒、菠菜、土豆、豆腐皮等。做这个之前，一定要把猪肝处理干净。猪肝从冰箱拿出后，先切成约2毫米厚的片，泡在冷水中。泡个2~3小时，勤换水。再准备一小盆水，加入5克食用纯碱，把猪肝浸泡15~20分钟。碱水不要喝。然后加入5克食盐再继续浸泡30分钟，再用清水泡30分钟。这样多次重复浸泡，就能去除大部分血污和腥味。做菜的时候，再放入葱、姜、料酒一起烹调。
但要提醒的是，猪肝中的蛋白质和钙相对较高，菠菜中含有草酸，不适合一起吃，容易形成不溶性沉淀而影响营养素的利用。
同时，肝炎患者最好不要吃动物肝，否则会加重肝脏负担。高胆固醇患者不可多吃，因为猪肝中含有较高的胆固醇。动物肝也不能跟维生素C一起吃，容易分解。
