鸭肉哪家的好吃吗？
我是很爱吃鸭的，各种烤鸭、卤鸭、煲鸭……但我最爱的还是酱鸭子，说到酱鸭子就不得不提一下我家乡的特色了——北京西山草桥村赵家的酱鸭子。 可能大多数人没听说过这个牌子，但只要是老北京应该没人不知道“赵家”这俩字儿。我家距草桥不足一里地，小时候常去那里买酱鸭子。
其实啊，做酱鸭子是个技术活儿，做得好的不多。做好的标志就是皮酥，脆而不碎；肉嫩，烂而不散。最棒的要数挂在窗台上的那几只，金黄油亮，香气扑鼻，让人一看便食指大动。
选好称盘里的鸭子要仔细观察，头、脖颈、翅、蹼是否有血色、光泽，全身是皮肤是否均匀，颜色，白里透红为佳，表面一定要洁净无杂毛。
将处理干净的鸭子用清水泡出血水（去腥关键），然后加入葱、姜、料酒和盐进行腌制。这个过程非常复杂而且很重要，直接决定了最后酱色的深浅和味道的好坏。
腌好后把鸭子取出晾干，锅里放入切好的果木块，倒上老抽，小火煮沸后把鸭子放进去，盖上盖子煮半个小时左右，要时不时地搅动锅里的鸭子防止粘底烧糊。 煮好后的鸭子不能立马出锅，还要在汤汁里浸泡几个小时入味。
等到完全入味后沥干汁水装盘即可食用。 这样一道酱鸭子就做好了，配上两碟小菜，美美的享受一顿吧！