每种蔬菜都有什么作用？
1、青菜（含绿叶素） 营养学上一般指绿色叶菜，包括芥菜、包菜、菠菜、生菜等，由于其中含有大量的胡萝卜素和维生素C，所以是补充维生素的好食材。另外，因含有较多的钾、钙、镁元素而有利于体内钠、氯元素的排泄，具有降压、利尿的作用。 而近年来，科学家还在青菜中发现大量的黄酮类化合物、吲哚类物质和芳香油类物质，对于预防动脉粥样硬化、降血脂以及杀菌消炎等具有一定疗效。不过，因为此类食物中含有较多草酸，容易与体内的无机盐结合形成草酸盐沉淀，因此有结石病史的人应该少吃。 2、萝卜 除了含有人体需要的糖、蛋白质和脂肪外，白萝卜中还有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等等。还含有钙、磷、铁等矿物质，可以说营养物质相当丰富。 中医认为，萝卜性凉，味甘，归肺、胃经，主要功效就是消食化积、健脾利湿。现代研究则认为，萝卜对消化系统的疾病如消化不良、积食等有改善功效；还能消除炎症反应，增强免疫功能。但要注意的是，气虚症和阴虚热病患者不宜食用。
3、豆芽 黄豆在发芽过程中，其营养成分并不会损失多少，反而多种营养素可以翻倍。比如维生素B1可翻至4倍，维生素B2可翻至5倍，烟酸可翻至7倍多。另外，矿物质含量也有大幅增加，尤其是钾元素。 所以，豆芽可以说是既补营养又促消化的佳品。
4、西红柿 每100克西红柿中含有190千卡热量、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C 20毫克。还含有丰富的微量元素，尤其是含钙量较高，有助于强健骨骼。 当然，最引人注目的还是番茄红素。目前，科学家们已经证实了番茄红素具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降低心血管疾病风险等作用。
5、白菜 每100克白菜中含锌0.45毫克、硒0.14毫克、铜0.07毫克、锰0.04毫克、铁0.45毫克、钙24毫克、磷27毫克。还含有胡萝卜、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。