辣椒花生怎么炸好吃？
食材 花生米一大碗，辣椒十几个 调料 八角两小粒，桂皮一小段，香叶两片，花椒一小把（注意！这里的花椒和麻椒不一样哦），生抽、老抽各适量，白糖少量。 做法 1.花生米用清水冲洗干净，沥水待用； 2.锅内下油，烧至六成热时放入花生，用中小火慢慢炸至颜色变深且均匀，盛出待用； 3.将香料全部下锅炒香，加入生抽和老抽，再加适量清水(没过花生米即可)，然后把花生米倒进去，调入白糖，小火煮约5分钟至入味，最后淋上麻油搅匀即可。 友情提醒 1，炸花生时要小火，不然很容易糊。而且全程用小火，能保证花生的酥脆口感。我第一次做的时候用了大火，结果部分花生米外酥里软，很难吃……
2，有人喜欢把花生米烫熟再炸，这样会更入味，但我试过之后觉得还是直接炸更好。因为如果花生米是生的话，那外皮是非常脆的，很容易就炸透了，里面的花生仁会变得软糯；而如果是熟的话，外皮本来就软了，再怎么炸也不会变得很脆。所以，我个人认为直接炸更好。不过要注意的是，一定要等花生米表面的水分完全晾干之后再炸，否则很不容易熟透。