脊骨汤怎么炖好吃？
炖汤，最忌讳的就是用大火一直煲。那样做，只会让你最后得到的汤品质感差、颜色暗、香味淡。正确的做法是，先用大火把汤煮开，随后立即改文火慢煲。由于在煲制的最初阶段，食材中的营养元素还没有充分释放出来，因此小火慢慢加热的方式能让食材中包含的营养物质被充分释放出来，并进到到汤汁中。 有些人为了将食材煮得软烂，会选用高压锅。确实，高压锅能缩短烹制的时间，并且可以让食材更软烂。但是，如果用高压锅来煲汤，则会让汤的质量下降。因为高压锅内环境温度高，且气压大，这样就会导致肉类中蛋白质和脂肪快速分解，产生色氨酸等物质，这些物质的含量过高就会对汤底的颜色、香味造成影响。另外，用高压锅炖出来的汤，营养成分也可能没有用砂锅炖出来的多。
总之，想要得到一碗营养美味的好汤，火候的掌控非常重要。只有做到恰到好处，才能成功。