把买回来的新鲜牛肉先清洗一下，清洗干净之后切成块状然后放进搅拌机里面打成肉泥备用。 把切好的葱段、八角、桂皮、香叶放进去一起打碎，打好的渣子倒出来扔掉不要。 因为我之前做过卤水所以这一步有些疏忽了。 打好的肉泥里加入生抽、老抽、食盐、白砂糖提鲜、十三香或者五香粉、白酒去腥增香、豆瓣酱（可以加点红油效果更好）、辣椒面（不吃辣的可以不放）用勺子搅拌均匀让酱料和肉类充分融合。 最后加入熟芝麻、花生碎(花生米用清水浸泡后去皮)、葱花增加味道的层次。 拌好以后盖上盖子或保鲜膜腌制30分钟以上更好入味。 蒸锅加水加热至沸腾，找一个深度够的盘子底部铺上打湿的厨房纸巾防止粘盘。 把腌好的肉馅挤成丸子放上面，开大火蒸15分钟左右。 如果想更松软一些可以把丸子放在电饭煲的蒸屉上蒸熟。
我买的这个电陶炉有蒸屉所以直接蒸啦~ 时间到后面就可以关火焖着让香味充分融入。 一定要趁热吃哦～热乎乎香喷喷的～
我是用微波炉加热的，微波加热一分钟就可以了，时间不能太久了会老～ 吃不了的可以拿出来风干或者冷冻起来，风干的牛肉干风味更佳，但是不能冷冻太久否则会影响口感。
池玮彧优质答主将准备好的牛肉干提前一天晚上浸泡在水中，浸泡的时间最好是超过一个晚上的时间。这样牛肉干完全的泡发，而且充分的吸收水分。内部的口感就会变的更加的软嫩。
其次，泡发好之后，第二天直接将牛肉干捞出来之后切成厚片，最好是切的稍微薄一点，每片牛肉干一定要尽量的切的均匀一点。因为如果有的切的厚薄不均匀的话，蒸出来的牛肉干会有生有熟，吃起来口感也不好。
接着，切好薄片之后将里面的水分用厨房用纸吸干。牛肉干的表面沾有水分的话蒸出来的不够干香，会影响牛肉干的口感。在牛肉干里面加入葱姜蒜末和胡椒粉、酱油、耗油、白糖等调料，将所有的调料和牛肉干抓拌均匀包裹上后，把牛肉干腌制20～30分钟。腌制入味之后再蒸会更好吃。
然后，把腌制好的牛肉干平铺在盘子中，在牛肉干的表面撒上一层葱花，在锅中烧一锅热水，水开之后将装有牛肉干的盘子放在蒸锅上大火蒸15分钟。蒸好之后，不能直接打开锅盖，利用锅内的余温焖个五分钟再打开锅盖，这个时候炖好的牛肉干特别的软烂鲜香。
最后，出锅后撒上一些葱花点缀即可。这样蒸好的牛肉干，特别的香嫩好吃，喜欢的话可以提前泡好多，一有空的时候蒸一点吃的，当零食吃再合适不过了。
