1.把准备好的黄豆浸泡在清水里，直到黄豆完全吸收水分变大（大约要8个小时） 2．泡好以后放进电饭锅里，加入适量水，大概到黄豆的三分之一处即可，然后按煮饭键。 3．煮至豆子酥烂，开盖加入两大勺甜面酱、少许老抽和冰糖拌匀后盖上盖子煮十分钟入味。 4．十分钟后关火让豆子浸泡在酱汁里慢慢入味。至少两个小时以上。
5．两个小时后舀起一勺酱汁尝一下咸淡，酌情添加食盐。我喜欢味道稍咸一点，所以没有再放盐了。
6．最后把它装进消毒后的玻璃瓶里，盖紧盖子放冰箱冷藏室保存。想要吃的时候拿出来用勺子舀着吃，拌在饭里也很好。 注意两点：一是浸泡豆子的时候千万不要把豆子泡坏了；二是不要烧太干，留些汤汁拌饭很好吃的！
姬红霞优质答主一、黄豆酱
原料：黄豆1000克、水1800克、食盐八角桂皮丁香花椒粒各3个蒜头10瓣白糖、白酒、辣椒粉适量
黄豆酱的做法：
黄豆洗净晾干，清水泡发2——3小时，泡发好的黄豆放锅中加水煮至断生即可。煮熟的黄豆控净水晾凉，晾凉的黄豆中调入盐、蒜头、加一半的白糖腌24小时。八角桂皮丁香花椒粒用纱布包好加入晾豆的卤水中，再加入另一半白糖和一点白酒，调匀后将卤水泼入黄豆中，上下翻匀。将泡好的黄豆装入干净的瓶中，用之前要上下翻动一次，再泡制5天。泡好的黄豆控出卤水另装碗中，豆子装入锅中加水煮开。煮开后的黄豆连同煮豆的水一起盛入刚才的卤水内，上下翻匀，倒入容器内用擀面杖撵出汁。撵好的酱上锅蒸，凉后舀出碗中倒上白酒封口，放在阳光下晒3——5天，再入冰箱保存。
二、茄子酱
原料：长茄子1根、鸡蛋1个、馒头半个、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、番茄酱2汤匙、水少许、玉米淀粉3汤匙
茄子酱的做法：
茄子洗净切小丁，馒头切薄片鸡蛋搅成鸡蛋液。小奶锅烧热倒入3汤匙油，鸡蛋液下锅煎至8分熟时盛在碗中备用。再往锅中加少许油，倒入茄丁。倒油比平日炒菜稍多，防止茄丁脱水。翻炒茄丁至茄丁变软时倒入馒头片。继续翻炒直到茄丁软烂，馒头片全部被茄丁包裹并且没有白点为止，下锅前馒头片提前撒少许干淀粉。加3汤匙生抽，2勺番茄沙司，2勺蚝油翻炒均匀。倒入煎好的鸡蛋碎，再倒入少许清水，烧开后倒入调好的水淀粉。翻炒至汤汁浓稠发亮即可出锅。趁热舀入干净的瓶子中，放凉后封口，酱汁可保存2周，放冰箱中冷藏可保存1个月。
三、麻辣香酱
原料：黄豆酱250克、麻椒50克、干辣椒100克、姜20克、葱30克、红酱油200克、糖100克、白酒50克、熟芝麻50克
麻辣香酱的做法：
锅内烧一锅热开水，将干辣椒和麻椒清洗一下捞出，洗辣椒麻椒的目的就是为了减少一些辣椒和麻椒的燥性，这样将来做出来的酱就不会那么的过于刺激肠胃。将洗好的干辣椒和麻椒分别捞出，将麻椒和干辣椒分别上锅干焙，干焙的目的就是减少辣椒麻椒的生青味，同时焙锅可以促使麻椒和干辣椒的芳香物质更多的释放出来，这样做出来的酱香味更加浓郁。将焙好的干辣椒剪碎，将焙好的麻椒略微粉碎，这样可以更加能够更好的将麻椒的香味释放出来。将葱白切成马蹄刀，生姜也切成薄点的生姜片。炒锅洗干净，烧干炒锅的水分，倒入黄豆酱和红酱油，开小火熬酱。酱汁熬制出香味后加入葱白，生姜，辣椒碎和麻椒碎等，继续熬制，熬制的过程中需要不停搅拌，以免糊锅。酱汁熬制到稍微有些微浓稠的时候，下入糖还有白酒，继续熬制，熬制酱汁到浓稠且起厚泡时下入熟芝麻搅匀，即可起锅装瓶，待凉后，盖上盖子，密封冷藏保存。
自制蘸酱的注意事项
1、装自制酱汁的瓶子必须要干净，最好用开水烫过，晾干水分。
2、酱汁调好后一定要放在阳光能直晒到的地方，连续晒3天，再入冰箱保存。
