普宁豆干哪里好吃?
在普宁,几乎家家户户都会制作豆干。但要说最好吃的豆干,还得是“洪阳豆干”。 洪阳,这个位于普宁市北部的小镇,是南宋状元林大钦的故乡,也是著名的“中国豆豉之乡”。这里制作的豆干不仅味道好,而且形、香、色、味四绝,堪称一绝! 在广东各地,豆制品种类繁多,而普宁最为出名的就是黄豆、豆腐和豆干。其中,又以豆干的营养价值最高。
《本草纲目》记载:“豆腐味甘性凉,清利小便,止渴消渴……治泻痢便血。”而《中医药物学》也载:“豆腐清热明目,生津润燥……”患有糖尿病、高血压、动脉硬化等疾病的人可以吃豆制品来养生。 但是,不是任何豆干都营养价值高。只有经过严格工序制作出来的豆干,才能称为健康食品。 而洪阳豆干的制作过程,首先就极为讲究。从选料到浸泡,从蒸煮到发酵,每一步都离不开细心的观察与精心的制作。 用传统制作方法做出的豆干呈玉白色,表面光滑柔软,有光泽;而经过改良的方法做出来的豆干偏黄褐色,表面有皱褶。两种豆干吃起来味道各有千秋,但后者的营养更胜一筹。
将做好的豆干下锅蒸熟,配上蒜泥、辣椒酱、酱油等调料就可以吃了。一口咬下去,鲜嫩可口、韧中带脆的口感让人大呼过瘾。
除了直接吃之外,洪阳豆干也可以用来焖饭或煮粥。在大锅灶里加上水和米,把切好块的豆干倒进去一起煮,等到米饭快煮熟的时候,往里面打入鸡蛋,撒点葱花,一锅鲜香美味的粥就能出炉了。
一碗下肚,身体顿时暖和起来。