原料 新鲜肥肠500g、植物油200ml、生姜10g、大蒜10g、香葱3棵、香菜1棵、干红辣椒6g、料酒1汤匙（15ml）、生抽酱油1汤匙（15ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、花椒粉1/3茶匙（2g）、白糖1汤匙（15ml）、醋1/2汤匙（8ml） 做法 1.将肥肠用清水浸泡，除去异味。再用流水冲洗干净，切成小段。 2.锅内倒入植物油，待油温五成热时放入肥肠，小火炸约3分钟至表面微黄，盛出控油。
3.香葱、香菜洗净切段，生姜、大蒜切片。干辣椒掰碎。 4.另起锅，注入植物油烧热，放入姜片和葱白段爆香，然后放入辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油。 5.倒入肥肠，加入料酒、生抽、白糖、醋和花椒粉，翻炒均匀。最后投入香菜段和香葱段翻匀即可出锅。 小提醒： 制作这道菜不需要放食盐，因为豆瓣酱和腌制过的肥肠都具有咸味，如果口轻可以尝试少放些糖。
艾晏珲优质答主熏肥肠是很受欢迎的一种小吃，我们平常吃到的熏肥肠往往是在外面的流动摊点买的，所以并不能够保证食材和制作过程中的卫生。如果想要享受美味还要保证健康安全的话，就可以学着在家自己做。自制熏肥肠的做法并不复杂，自己动手做还能够充分发挥创意在里面，让熏肥肠能够制作得更加的美味。
自制熏肥肠其实并不需要很复杂的工序，首先要准备的就是一些做熏货用的材料，生石灰和白糖，还有干辣椒和花椒。另外当然要准备一根新鲜的肥肠，新鲜的肥肠有很好的弹性，表面有一层黏滑的液体。
先把肥肠清洗干净，清洗肥肠的时候可以加入一些盐以及面粉，这样可以起到一个很好的去除异味的作用。等肥肠清洗干净之后就可以把它煮熟了。这个时候可以加入生姜和葱，煮好之后把它稍微晾一晾，这样更容易入味。
然后再放入一些卤料腌渍2~3个小时，入味之后可以把它切成大小合适的片状，然后开始制作熏制的过程了。首先把生石灰和白糖按照1：2的比例放到平底锅里面，然后加热，这时候生石灰会吸附空气中的水分，而白糖受热融化之后就会碳化，从而形成烟雾。这时候就可以把腌渍好的肥肠放到锅上面熏制了。
