做烤鱼什么鱼最好吃？
对于烤鱼的品种并没有特定的某个鱼类，只要是新鲜鱼肉都可以用来制作烤鱼。 不过常见的烤鱼品种倒是有一些讲究的。 在我们这边最为常见的烤鱼有两种，一种就是平常家里用的鱼，比如鲤鱼、草鱼这些常见鱼种，用它们做成的烤鱼味道也很不错；还有就是罗非鱼，因为它的骨头特别细，没有鱼刺，用来做烤鱼再合适不过了。 至于其他比较少见的鱼类，用来做烤鱼其实也没有什么问题，只要注意清洗干净就可以了。 我曾经还用过鲨鱼肉来做烤鱼，不过味道倒是和用鱼肉做的没什么两样。
在买鱼的时候，有几个地方需要注意：一是一定要购买活鱼；二是要注意买回来的鱼不要在水中浸泡太久，这样会丧失一定的口感；三是在杀鱼的时候，要把鱼血放干净，鱼腹内的黑膜更要去干净（那腥味可重了）。
要想把烤鱼做得好吃，调料也是很重要的一个环节。常用的调料有辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、香叶等。其中辣椒根据地区的不同分为干辣椒和尖椒两种，我比较喜欢用干辣椒，因为它能更好的融入鱼肉之中，使鱼肉更加入味。
除了香料之外，料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、泡椒、姜蒜也是非常重要的调味料，这些食材都可以让烤鱼的味道更上一层楼。 当然，最后一步的关键还在于烤制的过程。
将处理好的鱼放在烤箱里烘烤，同时还要涂上腌制调料，这样能让鱼肉受热均匀，更能入味。至于烤箱的温度和时间就需要根据鱼的大小来决定，太小的话温度可以高点儿，时间可以短些，太大则相反。等到鱼肉用筷子轻戳即烂的时候就说明烤鱼熟了，这时就可以关火取出了。
等鱼片凉后，可以浇上适量的热油激出香味，这样做出来的烤鱼味道才最美妙！