做凉面什么卤好吃？
说到凉面，不得不提的就是二八酱了，二八酱由28种原料调配而成，其中的辣椒油更是堪称一绝！ 把青椒、红辣椒洗净去籽放入搅拌机里打成碎末，加入食盐和八角搅拌均匀，然后放在干净的布袋中挤出多余的水分。 锅中倒入适量植物油，放入切好的蒜片和葱白段，小火炸至金黄酥脆，然后将辣椒碎倒入油锅里，转小火慢慢炸至颜色呈棕红色并且香气扑鼻时就到了关键的一步，接下来要把油温离火降温两分钟左右，等到温度降低到五成热左右时，倒入之前打好的28种酱料，开小火不停地搅拌，待酱料与辣椒油充分融合后出锅放置一旁备用。 这个过程看似简单，但要做出香浓味美的辣椒油可不是一件容易的事情哦~ 另外，用酱油、醋、白糖、味精和水拌成调味汁也是必不可少的一个步骤。
在制作面条的时候，为了增加筋道口感，还可以加入适量鸡蛋和面粉一起揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜静置半小时。然后把擀面杖放到一旁，取一块面团用力揉搓成一个厚一点的面团，再用擀面杖轻轻擀薄，擀制成0.5厘米厚的薄片。 煮面的开水里面适当放一些盐，这样可以使煮出的面条更加爽滑劲道。把擀好得面皮放进开水里煮熟，捞出来过一下凉水（这一步可以保持面的弹性），然后浇上辣椒油、拌上二八酱，再放上香葱和香菜提香，一碗香辣可口的凉面就做好啦～