土豆片炒肉怎么炒？
我做的不是真正的云南风味，但是应该比较接近。 准备材料：猪肉(里脊或梅肉)、马铃薯(中个)、香葱、老姜、大蒜。 调料：郫县豆瓣、酱油、料酒、白糖、醋、花椒粉、味精、生粉。
1、猪肉切薄片，用盐、料酒、酱油、生粉码味上浆；马铃薯洗净后削皮，切成3毫米厚的薄片（这是关键步骤之一）；蒜和姜都切片；葱切段备用；
2、锅烧热后倒入油，放入肉片煸炒至变色，捞起沥干油分;
3、锅内留底油，爆香蒜片和姜片，然后下郫县豆瓣炒香出色，加入酱油、料酒、白糖和少量醋炒匀，接着下马铃薯一起爆炒；
4、炒至马铃薯块开始松散，并且汤汁收干，加入少量的味精和花椒粉（可放可不放，我个人建议放），再翻炒几下就可以起锅了。 上桌的时候再洒上葱花，更香！
我用的土豆是削皮的，如果你用的是带皮的，就要先下锅煮熟再到入炒锅与香料一同炒制，这样才不会粘锅。 炒这道菜的关键在于刀工，如果马铃薯切得薄而且均匀，那炒出来就会很美味；其次就是豆瓣酱的酱香味要炒出来才行，所以切记不能心急火燥，慢慢炒，多炒一会儿。 另外，因为豆瓣酱和酱油的味道都比较咸，所以不用放盐了哈~