我小时候，每年一到辣椒酱制作的季节（我们那里一般是立秋以后开始制作），妈妈就会摘很多辣椒回来，然后把辣椒洗干净晾干后，开始腌制。 腌辣椒有盐水泡和直接熬两种做法，具体做法各地可能有差异，我妈妈是直接用铁锅把新鲜辣椒煎熟，然后放在铺了纱布的锅上面，用石头压住，让温度把辣椒浸透，冷却后装进坛子里密封。 我家每年做的辣椒酱都是用这种方法做的，又香又辣，每次就着白米饭拌着吃，能吃两大碗。
现在自己做了母亲，也有了孩子，每年秋后也会准备一些辣椒酱，可是再也吃不到以前的味道了。 因为我在外地工作，今年我妈给我寄了一包过来，打开包装，立刻浓郁的香味扑鼻而来，让我一下子有了童年的回忆，瞬间有一种亲切温暖的感觉。 现在长大了，在异乡也能吃到这熟悉的香味，心里顿时觉得踏实了很多。
何湛优质答主湖南辣椒酱的用料
干辣椒500克、大蒜200克、生姜100克、高度白酒100克、盐60克、高度白酒2汤匙、生抽2汤匙、食用油200克、白砂糖1汤匙
湖南辣椒酱的做法
1、所需食材，干辣椒、生姜、大蒜。其中，如果买来的干辣椒偏小个的就挑选400克，辣椒个头大的就要500，生姜不用太多，有100克就可以了。
2、干辣椒清洗一下，然后切丁。生姜切成末，大蒜拍碎后切成丁。（切碎一些酱料更细腻，不喜欢太碎的可以一切两半）
3、切好的辣椒丁放入干净的碗中，倒入100克高度白酒，给辣椒杀菌去燥。再放入60克的盐，下手不断揉捏辣椒，将辣椒中的水分都发揉捏出来。最后盖上保鲜膜腌制一夜。
4、将揉捏出来的水过滤后倒掉。
5、辣椒丁放入锅中干锅炒香。炒至辣椒变成深酱红色。
6、将所有辣椒丁、姜丁、蒜末放入料理机中，加入2汤匙高度白酒和生抽，搅打成糜状。
7、起锅烧油200克，油热后将搅打好的辣椒放入锅中炒香。
8、炒的过程中加入1汤匙白砂糖调味。
9、不断翻炒辣椒酱，炒至酱汁浓稠粘稠后关火。
10、辣椒酱彻底晾凉之后，舀入消过毒的干净瓶子中，密封冷藏保存。
