什么样的春笋好吃？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知” （苏轼《惠崇春江晚景二首》）。每年的3月-5月是春笋盛产的季节。 说到笋，其实是有区别的：
1、毛竹笋(麻竹、青皮竹) 春季生长，外皮有绒毛，颜色深褐，节与节之间较为宽松。这种笋比较瘦，肉质细腻、纤维含量低，味道清淡，适合煲汤、炖肉。
2、晚竹笋(绿竹、乌桕树) 在春季最后一批，或者夏季第一批成长起来的嫩竹笋。表皮光滑，颜色浅褐带微黄，节与节之间的距离紧密。这个时期的竹笋风味浓郁、滋味鲜美，是吃鲜的好选择。
3、山竹笋 (高山竹子) 一般秋季采挖，也有在春天采挖的，主要分布在山地丘陵。外形有点像锥子，外表粗糙，壳较厚，颜色深褐，里面淡褐。口感清香脆嫩，但水分和营养价值没有前两种高。
至于说哪种笋最好吃，其实每个地区由于气候条件不同，出产的笋也是各有风味的。比如说在四川盆地，由于水热条件好，所以这里出的毛竹笋个头大，肉质肥厚，而且鲜嫩可口；而在浙江和福建一带，则更喜欢口感韧实的山竹笋。
总之，适合自己的才是最好的！ 下面推荐几道以笋为原料的美食：
1、油焖笋 原料：毛竹笋 做法：将新鲜的毛竹笋去皮，切去老根，冲洗干净后放入锅中，加清水烧沸，再改用小火煮至熟烂，然后捞出晾凉，切成薄片备用。往锅中倒入适量植物油烧热，加入辣椒、花椒爆香，放入酱油、白糖、醋和适量盐，再将切好的竹笋片倒入锅内，开大火快速翻炒片刻即可。 特点：甜咸适口、色泽红亮。
2、腌笃鲜 原料：毛竹笋、鲜肉 做法：将新鲜的毛竹笋剥去外壳，冲洗干净后用刀劈成两半，放入锅中，再加清水，煮熟后再捞出来沥干多余的水分，放在干净的容器内，加上葱花、生姜、料酒、盐和香油拌匀，盖上盖子，放置在阳光下晒4~5个小时，直至入味。 特点：鲜香入味、酥软绵烂。
3、腊肉炒笋 原料：梅菜、腊肉、春笋 做法：将腊肉用温水洗干净，放锅内蒸熟后取出，切薄片；把春笋用清水煮熟，捞出来沥干水分，切成薄片；把梅菜切碎，放入锅中煸炒，然后再倒入切好的腊肉和竹笋，一起翻炒均匀，就可以啦。 特点：香味扑鼻、唇齿留香。