什么野鸡最好吃？
作为北方人，对“鸡”的了解大多来自烤鸭和煎炒烹炸，总之就是白斩鸡没吃过、鸡汤没喝过（我妈做的炖鸡实在太难吃，我是拒绝的）……所以这次来北京一定要尝尝北京有名的“野鸡”！ 首先在网上看到一家评价不错的店叫“九头鹰酒家”，据说做湖北菜，正好可以一尝。
来到九头鹰发现它其实是一个连锁餐厅，规模不小。点了一份热炒田鸡和一份米酒蛋花汤。
先上来的是热炒田鸡，看着卖相不错，可吃起来简直惨不忍睹——又辣又咸而且非常难吃，根本不能下咽，我连半个都没吃完就弃餐而走了……
这里要特别说明一下，因为我在南方的时候特别爱吃酸辣口味的菜肴（比如酸辣粉、酸辣海带丝等等），很多食物只要放醋我都很喜欢。但这一次吃到的所有香辣菜系我感觉都偏咸辣，实在不适合我的口味，也许这跟当地人口味有关吧。
最后要说到这个米酒蛋花汤，味道还是不错的，而且量很大，我一个人喝刚好（不过跟南方比还是明显感觉少了）。
虽然这次“吃野鸡”以失败告终，但我还是要说，北京的餐饮业的确非常发达，无论是平价大众还是高端豪华，各种类型的各种档次让你眼花缭乱。而且除了国营大型连锁外，还有很多像九头鹰这样规模的连锁餐厅，卫生条件和服务态度也都值得称赞。
希望我下次能吃到美味的“野鸡”。 哦，对了，后来了解到“九头鹰”这个名字的来历：由于过去交通不便，各地信息不通，店主在开店之初为了防止偷盗，就把门脸儿用砖砌起来，上面只有九个豁口，故得名“九头鹰”。看来我这趟没有白来啊……
麻雀个头小但是营养价值高，比人工饲养的鸡要更有营养更美味。麻雀肉味道鲜美，营养非常丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素，含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是老年人和小孩子的补品，还有很好的强心补肾的功效，下面介绍几道美味的麻雀菜肴。
做法一
1、将麻雀剥去毛（也可市售熟麻雀），洗净；玉兰片泡发，切丝；水发香菇、冬笋、辣椒切丝；葱、姜切丝，蒜切片。
2、炒锅烧热，放入素油，烧至五成热时，将麻雀沥干水分放入煎炒，加少量热水焖一下，加入酱油、姜丝、味精再焖片刻；锅内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
3、勺内留底油，烧热放入葱丝炸呈金黄色时，加玉兰片丝、香菇丝、冬笋丝、辣椒丝，炒熟，加入鸡汤、酱油、味精炒匀，用水淀粉勾芡，倒在麻雀盘内即成。
做法二
鲜活麻雀500克，食盐15克，味精25克，酱油250克，高粱酒250克，大料10克，花椒10克，香油50克，葱丝50克，生姜10克，汤500克，白糖50克，湿淀粉50克。
1、将鲜活麻雀，用开水褪净毛，打去双爪，剖腹掏心，洗净控干，入盆中，加入食盐、酱油、味精、白糖、大料、花椒、高粱酒、生姜等、腌1小时入味。
2、锅内加汤烧开，下入腌制入味的麻雀，烧1分钟勾芡汁，加葱丝、香油即可食用。
做法三
麻雀40只，核桃肉100克、白糖200克，熟猪油2500克。
1、将麻雀宰杀，煺尽羽毛，剁去头爪，入开水锅中烫一下，捞出洗净，搌干水分，用精盐腌渍2小时，剥去皮膜。再将核桃肉擀碎待用。
2、炒锅置于火上，加入熟猪油烧至八成热时，投入麻雀，炸至松脆时捞出，沥净油。锅内留底油50克，放入花椒油、料酒、白糖、精盐，炒至白糖发黄起小泡时，倒入麻雀，颠翻均匀，再撒入花椒粉、核桃肉末、葱花，炒匀起锅盛盘，晾凉即成。
