哪里做的辣酱好吃？
第一次在知乎上回关于吃的问题，之前一直只是看。 作为一个四川人提到辣酱总是要谈一谈的。 现在市面卖的辣酱种类很多，但味道都是偏辣的。这里说的香辣酱是以前四川农家自己做的那种，香而不辣。 做香辣酱的主料是辣椒和花生。辣椒必须是干的二荆条辣椒，这种辣椒颜色鲜红，椒体修长，香味浓郁。用新鲜的二荆条炸的香辣酱味道是不对的。
把辣椒放平底锅里干煸，直到辣椒变糊变黑，捞起来放凉，用手捏碎。花生米要用生的，因为如果用了炒熟的，做出来的香辣酱会发黑。
锅中下油，要多一点，因为要炸花生米啊。油烧热后，放入花生轻轻炸至金黄即可。不要炸得太熟，不然不好吃。 准备好辣椒和花生米后就能做了。锅中放油，多放点，因为等下还要烧麻辣红油呢！油温六成热的时候，加入郫县豆瓣（一定要用郫县豆瓣才正宗）炒出红油。
这时放入切好的姜蒜颗粒，小火煸炒出香味，然后倒入辣椒和花生米不断翻炒，直到所有食材混合均匀，开始冒烟，关火让锅里的食材冷却。 等冷却之后，将锅中的所有东西一起倒入干净的坛子里，撒上花椒粉、白胡椒粉、盐，搅拌均匀。如果这时候觉得太干了，可以再适量加点白酒。然后盖紧盖子，放在阴凉的地方腌5天左右就可以吃了。
这样制作的香辣酱可以保存两个月以上。现在市场上的香辣酱为了保质期更长些都会加添加剂，比如防腐剂什么的，而自家做的虽然保质期短，但是绝对健康。而且可以根据个人的口味适当调整咸淡。 用做好的香辣酱做火锅底料特别好。
还可以做凉拌菜，拌面条，拌饭都不错。最棒的做法还是就着馒头吃，那滋味……才够味！ 对了，别以为做好了的香辣酱就一定好吃哦！有时候也会失败的，就像做包子一样，有时包子的外表非常成功，但内部有可能发硬或者塌腰。所以，做好后的香辣酱应该随时观察，发现异常马上处理。