爆炒鸽子怎么炒好吃？
鸽子洗净，放葱姜料酒去腥，然后锅中烧水，放进鸽子，再倒入少许醋，待水开后撇去浮沫，继续煮二分钟，捞出冲洗干净备用； 锅内重新加水，放入香料（八角、桂皮、香叶）和葱结姜片，小火炖一小时左右至熟烂。(也可以直接买炖好的卤汁，省事） 我这个是半自动的卤制过程，如果完全手动操作的话，需要不断搅动防止糊锅，大约2个小时左右可以卤好。 把熟鸽肉切成大块儿待用。
另起锅，锅底留少许油，烧至七成热时，下郫县豆瓣酱炒香出红油后加冰糖、酱油、五香粉、味精和胡椒粉，再倒入适量的开水，调成酱汤。 把切好的鸽肉块放入锅中，小火慢煮约半小时，待成熟后勾芡，浇上热油，就可以出锅了。
用同样的方法可以制作香辣鸽子、泡椒鸽子等等不同风味的鸽子菜肴。 用卤汁卤出的鸽子，肉质软嫩味道鲜香扑鼻，而且制作简单节省时间，是非常受欢迎的一道特色凉菜。 做好的卤鸽可以冷藏保存一周左右，但是最好还是尽快食用，以免风味散失影响口味。