怎么炒鳝鱼好吃窍门？
炒鳝鱼 食材准备： 黄鳝500g、剁椒2汤勺、生抽1碗、生姜3片、生粉适量； 烹饪步骤：
1.将黄鳝冲洗干净，用刀刮去表皮青膜，剁成段。 （注意）：购买时，请尽量买新鲜的黄鳝，如不新鲜，则先用食用盐腌制一下。处理黄鳝时，可戴上一次性手套，防止被黄鳝咬到；
2.往锅里加入适量清水煮沸，然后下入黄鳝段焯烫至变色后捞起备用；
3.热锅凉油，放入姜丝和剁椒炒香，再倒入黄鳝段进行翻炒；
4.加入生抽调色调味，并淋入少量水淀粉勾芡，让汤汁包裹在黄鳝上即可出锅。 小贴士： (1)做炒鳝鱼的时候，最好用铁锅和不粘锅，如果用不粘锅，要注意不要炒糊；
(2)由于黄鳝本身含有较多水分，因此不需要额外加水；
(3)如果喜欢吃辣的同学，可以在起锅前撒上葱花或者韭菜粒，并淋上香油拌匀。