炸好的茄子怎么炒好吃？
【鱼香茄子煲】
原料： 嫩茄子400克、生姜8克、葱白5克、香菜3克。
辅料： 豆瓣酱1汤匙（15ml）、生抽和老抽各2茶匙（10ml）、香醋1茶匙（5ml）、白糖1/3茶匙（2g）。
做法： 1.准备材料。 2.把姜切成姜末，葱切成葱花，香菜剁碎备用。
3.将切好的葱姜放入碗中，加入所有调味料调匀制成鱼香味汁。
4.将洗好的茄子放在锅中蒸熟（大概10分钟左右），取出后放入盆中，用勺子背碾成泥状。
5.在茄子上浇淋上适量的鱼香味汁，撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士：
由于茄子中含有较多的维生素P，所以保存时应避免其接触铁器，以免发生化学反应，损失营养。 制作鱼香茄子的时候，还可以适当添加一些泡好的粉丝或者豆腐丝等食材，增加风味和营养。