炸土豆怎么好吃？
1.选料 做“洋芋擦擦”的原料，既可以是鲜洋苕（也就是俗称红薯、地瓜）的块茎，也可以是干红薯片的碎块。由于洋芋是陕西关中人最主要的粮食之一，几乎家家都有，而且吃法多样，因此选用时十分方便。 2.浸泡 把选择好的洋芋用清水淘洗干净后，放在清水中浸泡一段时间，时间的长短视洋芋的新鲜程度和水质等因素而定。一般浸泡8小时为宜，如果天气比较热的话，最好多换几次水，这样可以去除洋芋表面上的淀粉等易氧化物质，使洋芋在烹调过程中不易变色，口感也会好一些。当然，浸泡过的水也不要倒掉，可以用来烧菜或洗脸等。 3.清洗 将泡完的洋芋用干净的清水再冲洗一遍，然后用手轻轻搓揉一下即可。这样做的目的是为了除去洋芋表皮上残留的水碱和一些细小的泥沙，使做出来的“洋芋擦擦”更加香洁卫生可口。 4.切丝 将清洗干净的洋芋去皮，放在案板上，用刀切成筷子粗的条状，然后再改成黄豆粒大的丁，即为洋芋丝，也可称为“洋芋擦擦”。注意：切好的洋芋要放入水中，以免氧化变黑。
5.调味 “洋芋擦擦”是一种口味很素的菜品，但吃起来却很香，要想达到理想的效果，可以在调味上下点功夫。一般来讲主要调三种味汁：盐、味精、酱油，也可根据各人的喜好适当添加些香油或其他调味品。 在烹炒“洋芋擦擦”时一定要勤翻动，以免粘锅。出锅前可勾少许芡，可使菜肴更加有光泽。 制作提示 1．在做“洋芋擦擦”的时候，也可以加入少许面粉，这样不但可以使做好的“洋芋擦擦”形状更好，而且会使做出来的菜肴更松软可口；但是，不宜加入过量的面粉，否则会影响菜肴的原汁原味。 2．煮肉时的肉汤也是很好的一道调味料，特别是在煮羊肉时，肉汤不仅可以去腥增香，还可以使做好的菜肴带有淡淡的羊肉香味儿呢！