泡菜放紫苏起啥作用？
其实，紫苏在制作泡菜时起到的作用也是至关重要的。泡菜在发酵过程中需要乳酸菌的作用，而紫苏的香气可以促进乳酸菌繁殖，抑制杂菌生长，所以紫苏对泡菜有很好的保鲜作用。而且，紫苏还可以在很大程度上去除泡菜中的异味，使泡菜的味道更清甜、可口。
因为紫苏本身含有很重的特殊的气味，所以我们在给泡菜放入紫苏时，不能放太多。如果紫苏用量过多，那么泡菜的保存时间会非常长，在很长的一段时间内都不会达到最佳的口味。所以，如果想要泡出又脆又酸又甜的泡菜，紫苏的用量也要控制适中。
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