干姜卤肉时起什么作用？
干姜，能去除肉类的腥臭味，并且增加食物的风味。但是干姜并不适宜腌腊肉制品，因为干姜中的干姜素具有毒性，毒性可能来源于姜黄素，它是一种烯类化学成分，属于辛辣气味、黄色物质。在食用干姜或者姜黄的时候，这种烯类物就可以使胃液分泌增多，同时还能刺激肠道，促进肠道收缩，有刺激性。
对于胃部不太好的人来说，不宜多吃干姜，否则可能会加重胃黏膜的损伤，不利于胃病康复，甚至可能引起恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻等消化道症状，另外，干姜还有一定的兴奋性，可能使血压升高。
干姜属于一种中药，有散寒止呕、温化寒痰、回阳救逆、温中补阳的作用，能燥湿而理脾胃，长于温中而走肝胆，主治脾胃虚寒和恶心呕吐以及腹痛腹胀等病症，对于头痛鼻癌以及骨癌也能起到一定的治疗效果，另外姜黄还有抗凝的特性。
干姜和生姜都是很好的中药材，都有很大的药用价值，可以辅助治疗多种疾病。但是干姜不宜食用过量，而且阴虚内热的人群也要少吃干姜。不过姜丝倒是可以经常吃的，因为从营养角度来看，姜丝性热，含有更多的姜辣素。