怎么做排骨嫩？
1、生粉法：这是非常简单的一个技巧，将切好的排骨加入适量的生粉，足够让排骨都沾上生粉，不用腌制，直接下锅煎或炖煮都不会硬。这可是非常实用的技巧，煎排骨、鱼时也都可以用。
2、糖醋法：糖和醋可以在排骨还没有入味的时候，就将排骨中的纤维软化，所以糖醋排骨是非常嫩的。用糖和醋来煲排骨山药汤，煲出来的排骨也非常好吃，比仅仅加入盐要嫩很多。
3、酱料法：像豉油、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱等，都可以将排骨提前入味，甚至可以省去泡水的步骤，直接腌制后下锅烹饪，排骨也不会很老很硬。
4、泡水法：这是最为常用的一个技巧了，将切好的排骨加入水中，让排骨中的血水析出，再烹饪排骨就不会硬，而且做出来的汤也不会浑浊。不过要用冷水泡，水没过排骨，泡1个小时左右，水发浑浊了就换水，泡到水不是很浑浊了，排骨也差不多泡好。
5、生姜法：在煮排骨的时候加入几片生姜，或者在腌排骨的时候加入生姜，可以让排骨更容易入味，烹饪的时候也不会很硬。这是因为生姜含有的姜辣素有类似辣椒的分解酶的作用。
以上就是让排骨不老的几个方法。不管是哪种方法，排骨泡水都是不能少的，只有泡掉血水，做出的肉质才不会柴。