家常腌的糖蒜怎么腌制？
1、挑选新鲜蒜
想要腌制出好吃又健康的糖蒜，那么挑选新鲜大蒜就很重要。挑选大蒜的时候要挑选表皮完好，不软塌的，颜色碧绿，捏起来比较硬的。同时还要注意闻一下大蒜的味道，如果味道很刺激很浓的话说明蒜已经腐坏变质了，这样的大蒜腌出的糖蒜不仅味道不好吃，而且还会有害身体健康。所以挑选大蒜最好是挑选新鲜的、完整无损的大蒜，这样的腌出的糖蒜味道才会是最好。
2、削掉蒜皮
把大蒜全部剥好后用清水洗净后放一个大盆里，然后加入少许醋倒入适量盐水把大蒜浸泡起来。大概泡上一个小时就可以把大蒜从腌制水中倒出并用清水把蒜冲洗一下，之后把大蒜捞出沥干。最后把大蒜放在砧板上，用削皮器把大蒜的外皮削掉或切成片。
2、浸泡大蒜
等大蒜的外皮削完后就可以开始制作腌蒜了。把大蒜倒进盆里，往盆中倒入适量白醋或酿造醋也可以，最后加入适量的盐搅拌均匀。搅拌均匀后将蒜盆封口泡渍1天左右就可以了。
3、大蒜剥皮
一般腌过的大蒜都会把皮剥掉，因为剥过皮的大蒜味道会更好一点。所以大家可以先将剥过皮或者没有剥过皮的大蒜分开装好，然后浸泡在加了水的盐醋料水里。等完全泡好后就可以拿一块纱布把浸泡好的大蒜包起来开始沥水了。等水份沥得差不多了，就放在阴凉干燥的地方晾干就可以了。
3、密封腌制
把剥了皮的大蒜放进密封容器里，最后加入没过大蒜一半的凉开水、食盐以及白糖。然后就把容器密封严，最后放进冰箱冷藏室里腌制个2至3天就可以了。
注意：糖蒜做好之后要放冰箱里保存，不能放在常温下保存。
4、糖、盐和水的比例是1:2:2。
糖蒜一般是用白砂糖来做，但也不能放太多，毕竟我们做的并不是糖醋蒜。要是糖的量放太少的话，腌制出来就会发酸。而要是放太多的话又会影响糖蒜的口感，所以一般1斤糖蒜里放入2两左右的糖就差不多啦。