做牛轧糖黄油什么作用？
1、软化和乳化作用 没有黄油的脂肪成分，牛奶、奶油等就会难以乳化成液体状，也就无法形成松软的口感。而黄油在制作过程中起到的作用主要是软化和乳化，将空气打入面团中，使得牛轧糖具有较好的弹性。
2、营养作用 黄油中含有丰富的营养成分，对人体的生长发育、新陈代谢都具有重要意义。其中，富含的维生素A可以维持正常的视觉功能；含有人体必需氨基酸的色氨酸，还有助于睡眠。还有矿物质元素钙、锌等。
3、风味作用 中国是茶叶的原产地，也是饮茶文化的发源地，而西方国家往往用咖啡来提神减压。不过，无论使用哪一种饮品，都离不开重要的调味剂——糖。茶香甜可口，但苦味太重，会阻碍一部分人的食欲。这时候加入少许糖分，就可以中和苦涩的味道，让口感更加适中。同样，在调制咖啡的过程中也会遇到这样的问题，这时就需要添加白砂糖或者红糖来调和口味了。除了调节口味之外，这些调味剂还具有稳定作用，能够保持食品的营养和风味，延缓食物的变质。