茭头怎么好吃？
2月2日更新，最近因为喜欢吃茭头，所以又做了几次，做了不同风味的，这个风味来自李碧华写的《萝卜白菜》，用排骨和藕跟胡萝卜一起炖的汤叫“三色汤”，其中就有茭头，李碧华说：“把浸软的菰米挤干水分，放进锅里猛火炒，不停地搅动，炒熟为止(千万别糊了)，凉后便可食用。有淡淡的酒香和清甜味，很可口。” 这是她书中的图片 这锅三色汤中，除了排骨、藕块外，还放了姜片和葱结去腥，然后按1：4的比例放冷水开始炖，小火慢慢炖至少半小时，期间要撇净浮沫，最后加盐调味即可。 这道汤的味道确实不错，不过我的经验是冷水煮开后不要马上关火，再煮两三分钟更好。 做三色汤的时候顺便烧点开水，把切好的茭白焯烫一下，过冷河（开水里放少许盐，起到软化角质的作用，注意别泡久了）。
下面说说凉拌茭头的做法，这个做法是我自己摸索的，仅供参考。 准备原料： 切掉茭头的尾巴，用清水洗干净 切成约一厘米厚的片状 放入碗中，加姜丝、蒜蓉和豆瓣酱（或者剁辣椒），拌匀 淋上酱油，拌均匀 撒入胡椒粉、味精，浇上热油，搅拌一下就可以啦！ 一盘美味又简单的凉拌茭头就做好啦！ 你也可以试试其它配料，比如花生米、榨菜等等。 ………………………我是可爱的分割线…………………………
以前我妈妈常做这个吃的，具体做法我不记得了，但记忆中味道很不错。后来我学了做菜，也开始做这道菜，但是总是感觉差点什么，不是那么好吃。前不久看了刘颖婷写的文章《炒一盘好菜给爱的人吃》受到启发，用她文中提到的方法重新做了这道凉拌芥兰，居然美味有加，特此分享。
原料：芥兰、红辣椒、蒜头 调料：生抽、老抽、白醋、白砂糖
步骤：
1．芥兰去茎留叶，洗净沥干水；红辣椒切丝，蒜头拍碎；
2．锅中水煮沸，加点油和盐，芥兰倒入氽烫片刻，捞出过凉水，沥干水备用；
3．酱汁调制：生抽+老抽+白醋+砂糖混合调成酱汁备用；
4．油锅烧热，爆香蒜末和红椒丝，倒入调好的酱汁煮开，然后把芥兰倒进锅里翻匀即可出锅。 有朋友问，这道菜有没有秘诀？当然有啦～
1．选鲜嫩的芥兰，去掉老梗部分；
2．热水下锅，少油少盐，这样能保证芥兰的翠绿；
3．调好酱汁很重要，糖的量要比一般炒菜要多些才能提鲜；
4．大火快炒，确保成菜的口感脆爽。