猪大骨哪里好吃？
大骨的好吃，不在于骨，而在于用大骨熬的汤。 以前家里养过猪，杀完猪后把大骨捡出来留着，洗干净之后放些姜葱一起炖烂，那个滋味现在想来真是妙不可言，用现在的观点来看，那绝对是可以称霸美食界的靓汤。 但是猪骨头再怎么做，始终有一股腥味，那是猪身上本来就有的气息。 后来学了做火锅，在锅底里放些料酒、生姜和葱，用来煮猪骨，虽然去除了腥味，但是却少了肉的味道；直到学会用高压锅压，问题终于得到解决。 用高压锅先把猪骨煮熟，加点盐拌着吃，香喷喷，热腾腾，连汤汁都鲜美无比。
再后来做了餐饮，接触了卤水技术。卤水是川味烹饪中重要的味型之一，是将选料处理后的原料放入配制好的卤水中加热，让卤水中的香料和调料与原料充分融合，而制成的一种具有特殊香味的调味剂。 卤水的配方非常的讲究，香料、调料的用量必须准确，多一分少一分都不行。制作过程也非常讲究，不是一两句能说清楚的。不过我可以根据自己的经验告诉你怎么挑选优质的猪骨。
一般我们买猪骨的时候，卖肉的师傅都会帮忙剔骨。仔细观察师傅剔骨的过程，如果骨头表面带有红点的，说明肉已经发臭了，不能要；如果骨头表面的红色是均匀的，而且比较自然的，说明还新鲜；如果骨头表面带有白色，说明已经放了很长时间，也不能要。 另外，有些店家会在排骨里面掺杂一些肉少的肋排。这种排骨价格相对来说比较便宜，但是味道不如纯排骨的鲜嫩，吃在嘴里会有淡淡的油脂感觉。如果你不太懂，可以看看排骨里面的肉质，如果是白色的，说明不是嫩排骨而是带骨的肋排。