怎么做鱼冻好吃？
分享一个广东人做鱼冻的方法，跟外面卖的一个味道！ 用鱼做的小吃很多，鱼肉粥、鱼肠粉、咸鱼干……而我最喜欢的，则是鱼冻。以前家里常做，现在做了给家里的老人吃。 鱼的鲜加上豆腐的嫩，再配上葱香和酱油，这滋味，妙啊~ 准备一条鱼（鱼刺少一点会更好），洗干净后，把鱼放在盘子上，铺上姜片去腥； 锅里烧开水，放上蒸架，把鱼放好，盖上盖子，大火蒸8分钟；
在蒸鱼的时候，我们处理一下鱼骨和其他的鱼内脏，用流动的清水冲洗干净，再把鱼骨用清水浸泡20分钟左右（去除腥味）； 这个时候鱼已经蒸好了，取出去掉所有的姜片——重点来了！记得要把鱼肚里的黑膜清洗干净，这部位可全是腥味儿哦～ 接下来就是关键了！我们要让鱼肉中的蛋白液流出来，这样鱼冻才Q弹。用刀尖轻轻刮去鱼皮，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉尽量刮得薄一点。 把刮好的鱼肉放进碗里，加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺白糖提味，搅拌成均匀的蛋糊状待用。 锅烧热加油，油热后放入生姜爆香，然后倒入鱼骨翻炒均匀，烹入料酒去腥。 加入刚刚泡过鱼骨的高汤或者水，大火煮沸后转中火炖至汤汁浓稠，最后加点葱花点缀一下即可。 把炖好的鱼骨连汤一起装入大碗，放凉后放入冰箱冷藏室冷冻起来就可以了。想吃的时候舀一勺子放进碗里，拌着米饭吃，美味又方便！