什么蘑菇炒着好吃吗？
1.首先，选择蘑菇。常见的蘑菇可以分为：普通菌菇、草菇、香菇、平菇、杏鲍菇等几类。如果要买鲜的，首选鲜蘑菇。如果买干的话，首选香味浓郁的。不过，现在有很多品牌都有做腌好的味道的干货，也很不错，比如周山记的冬菇，味道就非常好。
2 选购技巧。一般买干菇的话，看干燥程度，太干的不好，容易发霉。太湿的也不好，容易变质。一般情况下，用手轻轻一捏就能碎的，且很干的比较好。如果有条件的话，可以取少量浸泡，观察一下再决定购买。 如果是买鲜菇，就要看看是否新鲜（可以看表面的水痕，说明是新鲜的）；然后还要看一下菇盖是否平整，有没有开裂的现象，如果有的话，可能是老菇或者病菇，不能买。 最后一定要记得，无论买哪种蘑菇，都要注意是否有腐败变黑、腐烂现象出现。如果有，一定不要买！因为细菌等微生物会在繁殖过程中产生毒素，这些食物有毒，吃了会对健康造成威胁。
3 如何烹饪。大多数的蘑菇都是高蛋白、低脂肪的营养食材，烹饪时不需要添加太多的油脂。一般来说，清炖、蒸煮是最好的吃法。如果喜欢重口味，也可以炒着吃。但是需要注意，高温爆炒可能会破坏其中的营养物质。在炒制的时候，最好加点开水进去，以保持鲜嫩和一定的营养。