碱面馒头好吃吗？
我吃的这种是北方的，很典型的粗犷型大馍，个头很大，一个就能顶一顿早餐了。 做法也简单，把和面、发面这些做完后，直接整形成形就好了。在烤制的时候会在上面戳洞，方便出膜（做馒头的专用词）。
因为制作的时候加入了小苏打，所以会有一股独特的香味。口感的话比较蓬松，咬下去会有明显的层次感，而且不会觉得很干。 不过这种大馍一般只有早饭时间才能买到，卖完就收摊了，所以如果想去买的话得趁早~
我在网上查到一种在家自己做的方法： 用酵母粉或是泡打粉都可以让面团起发。具体方法呢就是先搅拌面糊，让它变成糊状，然后盖上盖子发酵至两倍大。然后再进行加工，做成馒头或者包子，就可以了。最后上锅蒸15分钟左右就可以啦！ 但这样做出来的味道会不会和外面卖的完全一样我就不能保证了哦～ 还有另外一种用老面引子的做法： 这个是我妈的绝招，她小时候家里穷，经常吃不起白面，就吃这种带着酸劲儿的老面引子做的馒头。她说这个比现在吃得白面馒头可香多了……
首先把老面引子和面粉混合均匀，然后加水搅拌成絮状后再用手揉成光滑的面团发酵。这个过程大概需要30分钟到一小时不等，主要看温度高低而定。 等到面团发酵好了之后，就把它分割成等份，然后像包包子一样包好，捏紧收口。 最后上锅蒸15-20分钟左右就OK啦！ 因为加了老面引子，所以这个蒸好的馒头吃起来会有点淡淡的酸味。不过这种酸味是非常怡人的，且很有嚼劲，我觉得比白糖还要好吃呢！