羊肝好吃还是牛肝？
作为一个羊迷，我肯定会选择羊肝，因为我觉得炒熟的羊肝口感比炒熟的牛肝鲜嫩的多。 当然，这跟羊和牛的生理机能密切相关。 首先，我们吃的是动物的肝脏，所以“新鲜”是首要条件。但是，由于动物在屠宰后，其肌肉会慢慢失去活性，开始坏死腐败，而内脏器官（比如肝）的微生物菌群数量会在几个小时到一个星期的时间里迅速增加，除了必须立即食用的如涮羊肉等，一般都需要经过一定的熟制过程。
现在市面上有很多速冻的牛羊肉，这些制品由于采用快速冷冻技术，可以在一定程度上保留牛肉、羊肉的“新鲜度”； 但如果是新鲜的肉，那就是另外一回事了——细菌在体内的活跃程度是可以立刻通过肉眼来观察到的： 新鲜的猪肉，放置几个小时不变色； 而新鲜的牛羊肉放在清水里浸泡一个小时左右，就会变成深褐色甚至黑紫色。 这意味着什么呢？这意味着细菌已经在体内繁殖并产生毒素了！ 所以对于肉类食品来说，“新鲜”是很重要的一个评价标准。然而，“新鲜”并不是唯一的评价标准。
其次，我们吃的可是肝脏啊，作为重要的内脏器官，它的味觉感受能力可不像那些切得薄薄的猪肉片那么敏感。对于大部分动物来说，它主要的作用在于消化、呼吸和循环，这三项功能跟味觉其实没啥关系。 这就导致了绝大部分野生动物的肝脏都不会太好吃的缘故。 但是人类不一样啊！ 我们吃进了食物，但同时也吞下了足以杀死大量病原菌的胃酸。
我们还有各种各样的调味品，辣椒、花椒、八角、桂皮…… 这些因素决定了我们吃东西的时候，我们的味觉感官往往会被刺激到，让我们察觉不到原本不应该被我们察觉的味道。 所以，经过了漫长的人类进化，我们终于能够在吃进难以消化的动物脏器的同时，还能有津津有味的感觉。这就是我们区别于其他动物的显著标志之一。 尽管我推荐题主食用羊肝，但我还是要善意提醒一句：不管是羊肝还是牛肝，都不宜多吃哦~