笕菜怎么腌制好吃？
1. 挑选干净、新鲜、没有破损的荠菜（建议挑叶子的，因为腌制过后叶子会比根部更加入味） 2. 把选好的荠菜清洗干净，多洗几遍，除去泥土等杂质。
3. 用净水加食盐将荠菜浸泡20－30分钟，时间到后捞起晾干水份（这一步主要是为了去除荠菜本身含有的硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，通过盐水泡可以一定程度减少含量，但是不能完全消灭，所以还是要尽量少吃！）
4. 把晾干水的荠菜挤干水分或者用厨房纸擦干表面水气待用
5. 锅中不放油，小火加热，放入芥菜不断翻炒，炒到芥菜变软变塌，关火让锅里的芥菜自然冷却。（这一步主要目的是把芥菜里面的水分炒出来，使得芥菜更加干爽，更容易入味，同时也是为了防止后面腌制时间过长产生的腐败臭味）
6. 准备一只无油无水的密封罐，先铺上一层冰糖，然后倒入准备好的芥菜，再洒上适量白酒，最后盖上盖子，放至阴凉处保存3天左右就可以食用了。（如果希望口味更酸甜，可以在腌制的时候适当增加糖和醋的量）
PS： 1. 清洗荠菜时千万别用手掐，因为荠菜很嫩，一掐就容易坏； 2. 为确保味道正，最好用新鲜的芥菜；如果是冷冻的芥菜，要先解冻后再进行处理； 3. 为了让芥菜更快变软，可以在锅中多加些油，爆香生姜后，把芥菜放进去爆炒一下； 4. 冰糖也可以用白糖代替，白酒可以用啤酒或者葡萄酒代替，都是为了增强发酵后的酸甜口感。