作为河北人，我心中最好吃的鸡蛋做法就是糖葫芦煎蛋了！外面炸的糖葫芦好吃但太脏而且没灵魂啊！还是自己做的放心！ 买一根甜玉米，洗净拔皮（不要剥得太干净，留下一层表皮更好），放进锅里煮一下，煮熟的玉米一粒粒掰下来，往里面加入一勺糖、一勺糯米粉和适量牛奶调成糊状，上锅蒸8-10分钟至熟软。
锅中热油，磕入鸡蛋，炒熟炒散备用。另起锅，放少许油，加入两勺白糖，小火慢慢炒至融化并变成焦糖色。把蒸好的糯米饭倒进去快速翻炒至上色均匀。之后倒入炒熟的鸡蛋，混拌均匀即可出锅。外酥里嫩香甜可口，吃完一个简直停不下来~
再分享个简易版的水波蛋做法！超简单零失败！ 准备一个小碗，打一颗鸡蛋，加少量盐搅匀。
锅中放水，加少许盐增咸味和浓度。水开后，转小火，拿一个勺子舀起水泡，形成环形水流冲入搅拌好的蛋液中，边冲边搅。盖上盖子闷5分钟左右，用筷子戳破蛋黄，使蛋清与蛋黄充分融合，味道更佳。
贲钰双优质答主蒜茸拌蛋清
原料：鸡蛋清500克。熟瘦火腿50克，熟鸡脯肉50克，水木耳25克，紫菜25克。精盐8克，味精3克，熟猪油15克，芝麻油15克，胡椒粉2克。绍酒10克，葱姜汁25克，高汤25克。
制作：鸡蛋清放入铜窝内，加入精盐6克、绍酒、葱姜汁，用竹筷朝一个方向搅打成雪花状酥发蛋清，放入沸水锅氽熟，捞出，用冷水漂凉，沥干水分。熟火腿、熟鸡脯肉分别切丝；水木耳洗净，用开水烫一下，漂凉，沥干水分。紫菜撕成细丝。锅内放入高汤、精盐、味精、熟猪油、胡椒粉烧开，捞出渣，趁热倒入盛蛋清的汤碗中。
特点：蛋清质嫩软滑，味清鲜，适于夏季食用。
注意事项：蛋清不能完全发透，会影响蛋清质量。
制作诀窍：搅蛋清时必须朝一个方向搅。
酸辣鸡血
原料：鸡血600克，鸡汤500克。水发木耳、熟鸡肉各100克，油酥辣椒、熟菜丝、生姜、酱油各20克，葱花、湿淀粉各15克，白糖、盐、味精、醋各5克，辣椒油15克，花椒水20克，胡椒粉、葱姜丝少许。
制作：将鸡血切成0.5厘米厚的片，焯水后捞出放在汤盆内；木耳洗净撕成块，熟鸡肉、熟菜丝切丝；锅中加鸡汤，加入酱油、白糖、盐、味精、花椒水、胡椒粉、辣椒油烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，加入葱花浇在鸡血上，撒上油酥辣椒、熟菜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、姜丝，倒入烧热的醋即成。
制作要点：鸡汤要煮浓，浇汁要淋在各料中间，不要外溢。
油爆响皮蛋
原料：皮蛋7个。熟火腿25克，水发香菇25克。熟猪油250克，白糖10克，味精1克，精盐4克，生粉5克，绍酒10克，葱丝25克，鸡汤25克。制作洗净鸭蛋入锅煮10分钟捞起浸入凉水中，取出剥去蛋白外层黑皮，上笼蒸熟。锅上火下猪油烧热，加入鸡汤、绍酒、精盐、白糖煮开，下鸭蛋，用大火烧沸，滴入冷水使汁突然冷却胶结，略滚后用湿生粉勾芡，加入味精，装盘，撒上火腿丝、香菇丝、葱丝即成。
制作诀窍：鸭蛋壳不用剥去，连同蛋白一起蒸熟，这样鸭蛋不致于发乌，而保持青绿色，食用时清爽利落，非常可口。
