不用剁成泥，那是港剧里忽悠人的做法 把鲜虾去掉头和壳，留尾巴部分，用牙签剔去背部砂线，然后用刀背剁成虾泥。 加入少量食盐、姜汁（或用泡椒水代替）、白胡椒粉、鸡蛋清、生粉拌匀，顺着一个方向不停搅拌至粘稠上劲，然后盖上盖子或保鲜膜腌制入味。 大概2小时左右吧，期间多翻拌几次，使腌料均匀浸泡到虾仁表面。
然后把新鲜香菇去蒂洗净切成片备用。 如果有喜欢嚼豆子的小朋友可以准备一些咖啡豆或者黄豆。（我这次忘了买） 用温水提前泡发木耳，最好能充分泡发开，因为后面要做虾滑进锅后很快会熟。
热锅冷油，三成热时下入虾仁，慢慢用筷子摊开，用小火煎制，一定要耐心慢慢的用筷子扒开，同时避免糊底。 煎至两面微黄，盛出待用。 另起锅热油，下入香菇和咖啡渣/黄豆，加少许老抽上色，炒出香味来。
放入煎好的虾，轻轻划散，防止粘连。 倒入开水，没过食材一半就好了，再加适量食盐和白糖调味。 小火慢煮三五分钟，等汤汁变稠，颜色亮红，就可以撒入葱花和香菜提香了~ 盛盘后可撒些生蒜末提味
董大纯优质答主虾滑是一道传统的凉菜，它的做法和鱼冻的做法相同，都是将处理好的鲜虾或鱼加少许的调料和水搅碎上锅蒸熟。吃的时候，浇上蒸虾滑时的原汁，加上葱，姜等配料凉拌即可。
做法：
原料：鲜虾500克、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（2.5g），胡椒粉1/8茶匙（0.5ml），生姜1小块。
做法：
1、鲜虾剥皮去虾线（虾肠）。
2、将处理好的虾仁洗净沥干水分。
3、生姜切成薄片，用刀背铺开，再用刀背剁碎，切出姜蓉倒入虾仁小盆里，加入料酒，盐，胡椒粉。
4、搅匀，顺着一个方向不停的搅拌虾肉。
5、搅至虾肉发粘上劲儿，起胶，取一个小碗（最好是陶瓷碗，不粘锅等），将虾蓉平铺于碗底
6、表面轻轻的按压紧实，再将剩余的虾蓉逐层的铺在上面，按压紧实。
7、锅中放入清水，将小碗放入蒸锅内，开锅后蒸8-10分钟，待虾肉完全凝固后取出，自然放凉。
8、放凉后的虾肉冻，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。
9、凝固后取出，倒扣于案板上，揭去碗底，切块装盘，可蘸自己喜欢的料汁食用。
小贴士：
虾一定要选大虾，虾越多出的虾滑会越好。
一定要把虾线等污染物清理干净，这样才能保证你做出的虾滑更鲜美。
