面包如何制作松软好吃？
题主说的是“松软”，那肯定要先从“松”说起！ 要想让做好的面包“蓬松”，无非就是从两个方面来达到这个效果——面粉的吸水量和面筋含量（这里面的面筋不是指面团里的蛋白质，而是指形成面团后，里面具有延展性的蛋白纤维网络）。
1. 控制好面粉的含水率 做面包最忌讳的就是湿软的面团！如果面团过湿，那么不仅蒸出来的面包口感不好，而且很容易滋生细菌而变质。一般来说，面粉的含水率在6-7%之间为宜。 影响面粉吸水率的因素有很多，比如：季节、气温、湿度、包装方式等等。以夏季为例，气温高，空气流通快，相对干燥，则适合使用高筋粉，其吸水率约在65%左右；而如果是在冬季，则需要适当降低吸水率，比如用在烘烤类点心，可以使用中筋粉，其吸水率约在58%左右。 当然，不管是高筋还是中筋面粉，其内部的吸水率其实都是差不多的，差别主要体现在表面的吸附水分上。想让面粉充分吸水，最重要的是表面吸水的速度要控制得当。
比如在搅拌的过程中，如果面粉吸水过快，会产生筋度不足的缺点，做出来的面包组织不够细腻柔软；但如果吸水过慢，又会造成发酵不足和营养损失等问题。所以，想要把面粉的吸水过程掌控好，就需要通过温度和酸碱度两个指标来进行调控。一般我们将面团的温度控制在26-30℃之间，而酸碱度则以pH值7为基准点，过高过低都会影响面粉的吸水情况。 除了控制温度和酸碱度之外，我们还应该尽量控制面粉的吸水时间，一般在揉制面团时，让其吸收水分的时间约为20分钟左右。
2. 增加面筋的含量 上面说了那么多，其实都是为了增加面团内部的面筋含量做准备。因为只有当面团具备一定强度且富有韧性的胶体结构，才能为后续发酵提供充足的营养物质和良好的透气环境。 所以，如果想要做出松软好吃的面包，就必须得提高面团的面筋含量。而在各种食物纤维中，淀粉的糊化是使面团产生筋度的主要来源。
在制作面包的时候，我们一般会加入少量的糖和食盐，这样不仅能增进风味，还能促进淀粉的糊化，进而改善面筋的结构和强度。另外，添加适量的牛奶、奶粉等能调节面团的PH值，从而起到助剂作用。 如果担心纯牛奶、奶粉等含有糖分，那么可以在制作的时候少量多次添加无糖奶粉。 还有一些辅料也能起到增强面筋的作用，比如说鸡蛋。因为鸡蛋中含有非常丰富的氨基酸，这些氨基酸能够提供给酵母菌生长繁殖所需的部分营养物质，并且能够有效刺激其活性，从而使面团产生更强的面筋结构。
除此以外，还可以加入黄油、炼乳等来提高面团的甜味和香味，但是需要特别注意油脂的添加量，以免引起油脂过度氧化导致面包变味。