酸奶制作用奶粉吗？
需要使用奶粉，制作过程如下 第一步、发酵。将配方用温水溶解后，加入菌种，进行发酵（一般24小时后）； 第二步、过滤。用细纱网过滤发酵液，除去杂质； 第三步、调配。在滤液中加入适量白糖和鲜牛奶，用纯净水搅拌均匀； 第四步、灌装。把调配好的液体装入干净的瓶中，加盖密封； 第五步、发酵。把包装好的酸奶放置在30℃左右的环境里进行二次发酵，时间为10小时左右； 第六步、成熟。在无菌环境下，将成熟的酸奶分层，取出上面的清液，即得成品酸奶。
现在市面上也有直接用浓缩乳清粉制成的酸奶剂，可以直接加水稀释制成酸奶。但这样制成的酸奶缺乏活性乳酸菌，营养价值比不上直接用鲜奶发酵的酸奶。 除了上述比较“传统”的用鲜奶制作酸奶的方法外，近年来还有采用浓缩乳清蛋白或脱脂奶粉代替新鲜牛乳的制作方法，具体流程是将这些替代原料用适量冷水调成糊状，加热至65℃~70℃，保温5分钟，然后冷却到40℃以下，接种活化过的乳酸杆菌，放在恒温培养箱中发酵直至完成乳酸化反应。这种方法不需要新鲜的牛乳，减少了营养物质的流失，也避免了消毒过程中维生素的损失，而且制作方法简单，节省了人力物力，是现今比较流行的制作酸奶的方法之一。 但无论哪种方法做的酸奶，都是先经乳酸菌发酵成酸乳饮料，再经陈化过程而形成。在饮用前最好放置凉开水碗中盖上盖静置几分钟，使其充分沉淀，从而得到一杯浓香四溢、口味纯正的酸奶。