杆子鱼怎么好吃？
在我们这(云南东部)，有一种鱼叫麻秆鱼。这种鱼身体细长，头部较尖，看起来和麻杆很像。所以当地人叫它“麻秆鱼”。 这种鱼的吃法比较多，可以用来炖汤，也可以炸来吃。用来炖汤的麻秆鱼要选体长而粗壮的，用来炸的麻秆鱼要挑个头比较大而体长的。 因为我比较喜欢吃鱼，所以也尝试做过。 用油炸的麻秆鱼做法： 先把鱼处理干净（鱼肉不要剔下来），然后把鱼头剁掉，把鱼骨砍成小段(这样可以避免吃的时候鱼刺卡喉咙)。切好的鱼用盐、料酒腌15分钟左右。锅里倒入适量植物油烧热，放入姜丝、干辣椒爆香。然后加入腌好的鱼，中火煎至两面金黄即可出锅。 这样做出来的麻秆鱼外皮酥脆，鱼肉紧实滑嫩，味道酸辣爽口。特别开胃。
如果用开水焯一下再炸，也是可以的，不过这样炸出来的没有外皮酥脆。 想让麻秆鱼更入味儿的话可以在煎之前先用酱油、味精、白糖等调个味儿。 个人感觉这个菜做凉菜也很不错！配着米饭吃简直了………