尖辣椒怎么腌好吃？
准备食材，红辣椒、姜蒜、白醋、白糖 开始腌制，把切好的辣椒和姜片放在一起，加入2勺食盐搅拌均匀，放置一边备用。（PS：这里一定要保证盐量足够多，这样在腌制过程中才不会变质） 第二天，辣椒已经泡出了很多水分，充分混合之后，我们把它们舀出来，放在干净的锅中，大火煮开以后关火让它冷却。（PS：这一步也叫“杀水”，目的是去除辣椒中的苦味） 第三天的早上，我们拿出适量的小米椒和生姜，切成细丝，然后把它们和辣椒一起放入干净无水的容器中，倒入适量白醋和白砂糖拌匀，盖紧盖子，放到阴凉处静置30天就可以啦！
注意：在腌制的过程中要避免沾水和油，不然很容易变质哦~ 我一共准备了三盆辣椒，三天以后，第一盆已经腌制好了，看起来红亮诱人，第二盆由于放的时间短，还不是很入味，所以我又继续浸泡了两天；最后这一盆因为放的糖比较多，看起来不是特别红亮，不过吃着很甜呢~~ 自制剁辣椒也可以很轻松哒～把处理好的辣椒和盐、生抽、白糖一起放进锅里面，加入适量的清水烧开，再调成中小火，慢慢炖至汤汁变浓，颜色变深就可以了。
等到完全凉却以后，把它装进保鲜袋里放入冰箱冷藏起来，想吃的时候拿出来拌豆腐、蒸鱼、炒肉丝都特别好！ 另外还有一种风味特别的“糟辣椒”，制作过程也是大同小异的。就是把切好的辣椒和姜放在锅里用文火炒至半熟，然后再淋入白酒、醋和酱油，继续煮出香味即可。等它冷却后装入瓶子里密封起来，随吃随取。