鱼和什么烧好吃？
先下结论，我心中鱼最完美的做法应该叫作"糖醋软熘鱼"，用白醋、糖调一个浓甜的芡汁淋在炸得酥脆的鱼身上，一口下去酸甜软糯，满口生香。 但这种做法太费工夫了，一般家庭很难做。所以我推荐两个方便好做的做法——醋炝和酸菜炖。
先说这俩的区别，醋炝是用开水烫熟再拌入调料的做法，属于「熟制」，特点是最少损失鱼肉中的水分，所以保持鲜嫩；而酸菜炖是把鱼肉切成块直接和酸菜一起炖熟的，属于「半生熟」。 有人可能喜欢吃半生不熟的鱼肉，觉得这样有活力，而且比较嫩。但其实鱼经过高温油炸之后本身就已经熟了，再加温也顶多引起表皮熟烂，里面依旧会保持细嫩，而且香味会更加浓郁。
吃咸水鱼一定要记得去鳞，因为淡水鱼的鳞片一般较大且光滑不易脱落，去掉鳞片的鱼肉反而更加干净，安全。 常见的草鱼、鲤鱼都可以这样做来食用，但是必须新鲜鱼，隔夜的就不要用了，容易中毒。
①准备一条1000g左右的鱼（太小没口感，太大不容易入味）去除内脏和鱼鳞清洗干净，从背部划开，但不要完全切断。
②用厨房纸擦干表面的水分，均匀蘸上一层薄薄的干面粉。
③锅中加较多油，油温升高后依次放入鱼片，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
④碗中加陈醋、生抽、白糖调成汁待用。
⑤锅中留底油，加入花椒、辣椒爆香，倒入调好的料汁，小火煮开后加入适量水淀粉勾薄芡，汤汁黏稠后关火冷却。
⑥把炸好的鱼片放进去拌匀，让每一块鱼片都裹上一层甜香的糖醋汤汁就可以啦！
如果喜欢的话可以撒些白芝麻、香葱点缀一下，更香哦~ 注意糖醋汁不要加太多，要不然就成了糖醋排骨了→_→ 另外如果嫌麻烦不想腌制也不至于没法吃，最简单的办法是直接下锅煎制，不过这样做出来的味道会比较散，肉质也比较老。
我是非常建议腌制的，过程虽然有点儿烦，但味道好极了~