怎么炒好吃青菜？
1、选新鲜的青菜 很多人不知道如何选择新鲜的青菜，其实观察一下就可以了。好的青菜外观颜色新鲜明亮，表面有一层粉状物质，用手摸有粗糙感，且水分充足，叶片柔软而有韧性；而坏的青菜则色泽晦暗，有泥沙等杂质，用手掐断会有黄色液体渗出，这样不新鲜的青菜千万不要买。
2、清水浸泡，清洗干净 买回来的青菜不要直接下锅烹煮，因为外面灰尘多，叶子上有可能附着的泥土需要先用流动的清水冲洗干净后再进行下一步操作，这样可以更好的保证炒菜卫生。
3、开水锅烫，去涩提脆嫩 青菜中含有单宁酶等成分，高温下这些成分会与铁锅发生化学反应，生成有毒的亚硝酸盐，因此用铁锅炖出来的青菜往往会有一股苦涩的味道。想要去除这股苦涩味，可以在清理干净的青菜中倒入少量的食盐和食用油，然后用开水焯烫（加盐和油可以有效保护青菜中的叶绿素不被破坏）。在开水锅内继续加入少量冷水，使沸水保持微沸状态，约莫一分钟后就可以关火让青菜过凉水降温了。这样处理之后的青菜味道会更佳，而且更脆嫩爽口。
4、炒青菜要大火快炒 很多人炒青菜都喜欢放比较多的油，实际上这样的做法并不正确。过多的油脂会让热量超标，也不利于蔬菜中维生素等营养成分的吸收。另外，油温过高也会破坏蔬菜中的营养。因此在炒制青菜时，应该尽量控制油温，不要用油炸或者热油下锅的方法来炒青菜。
炒青菜时最好使用铁锅，这样有利于铁元素的吸收。需要注意的是，在用铁锅炒青菜时，为了避免蔬菜中的营养物质被氧化，最好全程开着锅盖炒。由于绿叶青菜中富含草酸，容易形成难溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以炒青菜的时候不宜放醋。