什么熟肉好吃？
吃熟肉很多年了，也积累了一些经验。 首先从口味上来讲，我喜欢吃得咸香一些，所以腌制时我会放够多的盐，以感觉咸得入口没问题为准。（其实这里应该强调一下，在发酵的过程本身就会出盐，所以最后成品是会比较咸的） 所以很多人吐槽说为什么我们自己做的卤菜、酱骨头、酱猪蹄不够咸，那可能就是你放的盐太少啦！ 然后就是香料，我喜欢的香料味道比较综合，不是很重，所以也不会把香味掩盖住。像八角、桂皮这些，喜欢香的可以多放，不喜欢就可以少放甚至不放。
其次是做法，我之前做过多次实验，发现风干(暴晒)、烟熏这两种方法做出来的熟肉都不怎么好吃，颜色也发黑，后来就放弃了。现在做熟肉的步骤是这样的： 把腌制的肉类用清水冲洗干净，然后在上面涂一层老干妈或者花生酱、芝麻酱都可以，晾干水后下锅炒制，等到水分收干即可出锅。这样处理的目的是去除腥味和生味，让味道更醇厚。
我做熟肉的主要食材有猪肉、牛羊肉、鸡腿、鸡翅、豆腐卷等，常用的配料有八角、桂皮、干辣椒、花椒、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒面等等。
因为经常自己做，已经摸索出了适合自己口味的做法和经验，所以每次做都挺成功的，你也快来试试吧！