粉葛炒什么好吃？
第一次知道粉葛是在广东顺德，那时跟一个姐姐一起去摘番薯叶，她告诉我那里有很多野生的粉葛，味道很好。 第一次吃粉葛是几年前去云南丽江，在古城里面有个小巷子卖各种野生菌，粉葛也是在那里买的，15块钱一斤，据说有消热降火的作用，买回去炖了排骨或者鸡都很赞！ 后来回到广州，发现芳村花卉市场有得卖，就经常买回来炖汤喝，清润祛火。
粉的葛，又称凉瓜葛根，据说是野生的藤本植物，属豆科植物，与黄豆同宗。原产于南方，现在北方也有栽培。其性味甘寒，具有清热解毒、生津止渴、开胃下气的功效。《本草纲目》记载：“凉粉葛，主治伤寒头痛身痛，烦热咳嗽，呕吐。” 粉葛富含碳水化合物和蛋白质，还含有钙、磷、铁、锌等微量元素以及胡萝卜素等物质，因此素有“江南人参”之称。用其根作菜肴食用，清香扑鼻，滑嫩爽口，久食不腻。
粉葛的做法很多，可以焖、煎、煮，也可以炖鸡汤或瘦肉，我最喜欢的就是炒。将粉葛去皮后切薄片，起锅热油，放蒜头爆香，再倒入粉葛快炒，调入食盐、生抽便可。这样炒出来的粉葛很入味，也最鲜嫩可口。如果炒的时间太长，就会影响口感。
粉葛也可以打汁、煲糖水、做豆腐花。打汁可以做甜品，也可以代替淀粉勾芡，使成品口感更滑嫩。用鲜榨的粉葛汁来煲糖水，可使汤汁清甜，还有清热祛湿的功效；用粉葛汁来做豆腐花，可使做出来的豆腐花质地细腻、嫩滑爽滑，而且不容易烂。