多宝鱼是蒸好吃还是炖好吃？
以前在鱼米之乡长大，对于鱼的吃法颇有体会，个人感觉如果只从蒸和炖的角度来讨论多宝鱼的做法是不全面的，应该加上煎、烤、焗等做法一起讨论才更合理一些。 先说蒸，我觉得蒸是最能原汁原味保留多宝鱼肉的烹饪方式了，因为只用沸水高温就能把鱼蒸熟，不用放任何调料，所以做出来的鱼腥味是比较重的，如果想去除腥味，可以用料酒、生姜、盐巴腌制一下鱼腹，但这样的方法仍然不是很彻底。
有人说多宝鱼的鱼鳞和鱼骨里有大量钙离子，蒸的时候溶解到汤里会使得汤汁变得浑亮发白有营养，但是我试了一下，将鱼鳞刮掉之后，用同样的方法上锅蒸，做出的鱼汤依然是很清的，所以说多宝鱼的鱼鳞并不是很有营养（也许是我的刮鱼技法不够娴熟，如果能把鱼鳞完全刮干净当然更好）。
多说一句，虽然蒸能保留多宝鱼的原汁原味，但我个人还是觉得很腥，可能是我比较重口味的原因吧。我记得第一次吃多宝鱼的时候是在广东湛江，海边的渔船上的海鲜大排档，老板非常热情地给我们介绍多宝鱼，说这是南海特产，然后鱼肉蘸着芥末蒜泥汁吃，当时觉得腥气扑鼻，可食之无味；后来回到成都之后在一家很不错的海鲜店再次吃到多宝鱼，老板说是刚从南海运过来的，当时已近下午三点，店家建议我们做椒盐多宝鱼，可是我们都没吃过这种鱼，于是老板亲自下厨做给我们看，只见他先腌味、裹粉、油炸、淋酱，一道工序不落地做了出来，味道果然不错哦！现在回想起来真是神特么美味，当时穷学生一个，也没吃过几次海鲜，所以记得特别清楚。
再说炖，这也是我个人最喜欢的一种多宝鱼做法。其实炖的方式很简单，就是开水下锅，慢火熬汤，注意中间不要开水，保持文火。我一般在炖多宝鱼的时候，会放点豆腐一起煮，这样味道更鲜些。或者不放豆腐，单用葱花、姜末、胡椒粉调味，也是不错的。 多宝鱼的鱼头和鱼骨里面富含胶质蛋白，所以炖出来的鱼汤呈乳白色，而且比较浓醇。